在寒冷的季节里，

三五好友或家人相聚一团，

吃顿火锅，再冷的天都会变得暖和起来。

说起火锅，当然少不了它的最佳伴侣——鱼丸。

而吃过这么多鱼丸，

最爽口的莫过于那吊锅中的手工鱼丸了。

一个只懂手作的小山村

东经°06′至°46′，

北纬30°35′至31°16′是小山村的坐标，

完完全全地脱离城市的快速与喧嚣，

一如既往地安静而美好。

在这里取代机器的是一双双起茧的双手，

手工鱼丸是每家每户都会做的美食，

做鱼丸，吃鱼丸也是传统习俗之一，

寓意团团圆圆

不是每种鱼丸都是这样软滑，Q弹

手工鱼丸的做法虽不难，

但对鱼肉和手工要求极高，

需捕捉湖泊中的活草鱼，亲手剔除鱼刺，

留取鱼肉中的精华作为原料。

再将鱼肉剁成肉泥搅拌摔打，直到鱼蓉充满粘性，

即可用手挤出鱼丸，放入热水定形。

也许只有生长在这无污染水质中的鲜鱼，

加上细致、耐心的熟练制作过程，

才能真正做出这般鲜嫩软滑的鱼丸来。

独具特色的吊锅宴

来过大别山的人都知道，

这里的火锅从来都不叫火锅，

而是一种独特餐饮方式——吊锅。

家人或来客围坐火塘四周，

烤火、吃菜、叙话，喝酒，

吊锅中放的是各种特色菜，

鱼丸当然也成为必不可少的主角。

一颗热气腾腾的鱼丸，

一口咬开，变作两半，

慢慢吞下，暖意顺流而下，

即使在严寒的冬天，整个人也变暖和起来。

菜系推荐

清汤鱼丸

炒鱼丸

鱼丸火锅

我们希望这样充满人情味的手工肉糕鱼丸，

可以驱赶寒冷，暖人心脾，

可以治愈乡思之苦，让人饱尝熟悉的味道。

大美麻城独家推荐手工鱼丸的做法：

有人说，在大街上任何一家大饭店、大酒店里，都可以吃到鱼丸、粉蒸肉或者粉蒸排骨、珍珠丸子。是的，这话不错。但他们吃到的是不是我的老家那种风味的，那就很难说了。这些年，我每次到饭店、酒店吃饭，差不多总要点这几个菜，不是没有，就是上来以后，根本不是那么回事，难吃得要死！

他们的鱼丸，是深海鱼做的，有一种很难闻的味道，而且粉面加得太多，像石头一样硬，根本不能吃。后来我发现，他们的鱼丸在大超市里就有卖的，那也是南方某地生产的。我相信做这样鱼丸的人，他自己是根本不吃的。

鱼丸，是不能用海鱼来制作的，它只能用淡水鱼。淡水鱼，还要是天然的、野生的。天然的、野生的淡水鱼，主要有鲤鱼、皂鱼（鲶鱼，即鲇鱼）、青草鱼，它们是制作鱼丸和肉糕的最佳材料。现在，市场上不大容易买到天然的鲤鱼、皂鱼、青草鱼，鲢鱼的肉质太松软，没有发头，人工养殖的鲤鱼、皂鱼、青草鱼，是添加了许多饲料和催长剂之类的东西养大的，那质量较差，做出来的鱼丸也不会太好吃。

主料：

草鱼鱼蓉

蛋清

水

辅料：

黄酒

葱姜蒜

盐

胡椒粉

水淀粉

做法：

加工鱼茸的过程中，第一道工序是一定要把鱼刺剔除干净。

收拾干净的青草鱼。

剔下鱼肉。

鱼刺一定要剔除干净。

鱼刺剔除不干净，鱼丸和肉糕中有鱼刺或者刺末，不仅口感不好，还会发生意外。

第二道工序是要用手工将鱼肉剁碎成鱼茸，剁得越碎越好。

现在各种加工工具很多，绞肉机的使用率就很高，饭店里大多是用绞肉机来加工鱼茸的，这种绞肉机绞出来的鱼茸，绝对没有手工剁出的鱼茸好吃。

第三道工序是要将剁好的鱼茸用手顺时针地搅，使之发起来，发得越充分越好。

调料不用说要新鲜的，自己加工的，而且要适量。葱应该用香葱而不用大葱，姜应该用鲜姜而不要干姜粉。

做鱼丸，鱼茸里最好不放面粉，以纯鱼茸为好。

做好的鱼丸，可以根据口味，制作成多种菜肴和美味的汤！

保持食材的原味，不必过度的调味。

小提示；

1做鱼丸一定要顺一个方向搅拌

也可以把葱姜直接放到鱼茸里，但尽量要剁细

3如果是干香菇就请切成小块好熟

4不要给味精鸡精食材自身的味道非常鲜

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长按







































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