“这个是炸的什么果儿，微微有点辣，嘎嘣儿脆，味道还真好咧......”和笔者同去张家畈镇的一位先生说道。

女主人余亚凤咧嘴笑道：“这是我们张家畈镇的特产，叫大椒粑......”

只听这个名字就被吸引了，大椒粑到底是怎么做的呢？

余亚凤介绍，大椒粑主要是用糯米粉、面粉、芝麻和辣椒制作而成。因为有顾客订购，她正好为我们展示了大椒粑制作的全过程。

首先是选取适量的糯米用舂充分碾碎成粉，加入面粉混合在一起，将青椒也用舂捣碎，所有的原材料准备好以后就开始和面了。

将青椒倒入混合好的面粉和糯米粉中，充分搅拌均匀，加入适量的盐和芝麻，还可根据个人口味适当加入捣碎的红椒，这道工序最关键的就是把控好材料的比例。

接下来就到了做饼的步骤，余亚凤介绍，以前都是用柴火灶，用灶台上的大锅烙，要格外注意控制火势的大小，现在改进了方法，用电饼铛实现恒温烙饼，效果也很好。

只见她将电饼铛调成微火，两只手不停地又挤又按，尽可能将饼摊成长方形的形状，据说是为了后续切的时候不留或少留边角。待摊平至合适的大小和厚度，她就盖上电饼铛加热。

烙好的大椒粑绿中透着金黄，看起来又香又脆，余亚凤说热的时候还不能切，大椒粑容易粘刀子，待到一个小时完全冷却下来后，她才拿起刀子将大椒粑切成小小的长条状。

接下来就要开始晾晒了，晾晒的时间视天气而定。天气好的时候，也要晾晒两三天，待这些条状的大椒粑完全干透便于储存。

余亚凤说，一般家里来客人的时候，就会油炸一盘大椒粑，有了大椒粑的配菜，再寡淡的餐桌，仿佛也会变得富足而有滋味。累了一天辛苦干活的男丁们也会多吃几碗饭，客人们也能多喝几口酒。

靠山吃山，靠海吃海，张家畈镇独特的地理位置培养了村民独特的智慧。在漫长的历史中，这些勤劳的山里人一直在思考如何更好地利用食材，烹调出最好的味道。

今天，当我们在餐桌上静静享受美食的时候，最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的劳动人民。（郭玲）

想品尝美味的大椒粑

可直接联系余亚凤

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