大雪过后是冰冻，

当麻城的低温朝着

零下好几度急落的时候，

用不上暖气的人们

就只能靠两种方式来取暖避寒。

一个吃~

一个睡~

等

等

楚楚给出的好像是

两个放之四季都适用的答案。

毕竟真没有什么困扰，

是“吃”和“睡”解决不了的。

如果有，

那就接着吃，接着睡。

“睡”的方面先不说，

这次要说的是清淡系的稀饭，

也就是浓得比老板的热情还稠的

这粥那粥。

这“冻天”里的热粥，

现在卖得真叫一个俏，

品种也越来越多，

各种粮食、肉类、海鲜粥

这里就不一一列举了，

只不过像这些

咸的如

鳕鱼燕麦粥、首乌鸽蛋粥、龙眼乌鸡粥；

甜的如

川贝百合粥、松子核桃粥、龟苓芦荟粥，

是不是听都听得不多，

更别说尝没尝过味道。

这些混搭的“新粥”并不是重点，

重点是

这一碗温暖冰冻日子的热粥，

是如何在流水线上熬得这样稠，

比大家在家里炖几个小时的粥还要浓？

这就不能不回避“增稠剂”的问题。

实际上网上早就有餐馆熬粥

用增稠剂来提高浓稠度的说法

楚楚也将这个问题

直接抛给了几家粥店老板，

对方是这样说的：

“我们都是凌晨四五点开始熬粥。提前加了一些糯米，这粥才会熬得这么浓稠。”

楚楚对这样的回复不反驳，

但也不会随便听信任何的说法。

只谈所见所吃的粥的话，

从酒楼餐馆里的海鲜粥，

到街头过早摊的八宝粥，

差不多都收到过

“米粒不多，汤汁粘稠”的惊喜。

老板们都说，

粥肯定都是当天现熬制，不会加任何食品添加剂。

从业者的态度如此笃定，

观察者的消息更加灵通。

有餐饮业内人士就说了

任何餐饮生意都要讲究一个走量，

熬粥时间多慢啊，

要加快速度减少时间，

多数会在熬粥时加一些增稠剂，

熬成的粥又快又有卖相和质感。

为了佐证这样的说法，

又跑到食品添加剂批发市场里打听。

您家晓得的，

就是卖各种

食用色素、香精、牛肉汤膏的地方，

还真有熬粥的增稠剂在卖！

而且不止一两家！

图文无关

按照商户的说法，

主要的熬粥增稠剂是卡拉胶和黄原胶。

图文无关

各自放到粥里熬啊熬，

就能熬出一锅浓稠的粥来。

图文无关

这两种增稠剂也不贵，

按克来批发的话，

从30元到50元不等，

老板们还会指导买家

怎么添加既经济又实惠。

一般就按照煮粥所用水量的5%左右来添加，

如果希望粥的浓稠感更高，

还可以继续升高比例，

只是最好不要超过8%。

对于熬粥加入增稠剂的安全问题，

大家都说符合国家食品安全。

图文无关

还有一种更通俗的说法，

楚楚甚至都觉得有点道理——

经常有卖粥的老板选购增稠剂，

要是真有问题，

这生意哪还会有回头客？

不过，

如果自己在家熬粥，

是不是也要放一点增稠剂时，

一位老板嫌弃地说：

自己喝粥，加个么斯添加剂？

餐馆里熬粥用增稠剂没问题，

自己家熬粥又不建议用，

那这增稠剂用起来到底有没有坏处？

省农科院食品加工专家这样说：

增稠剂本身的安全性较高，不会对人体健康形成危害。黄原胶就是常见增稠剂，是玉米淀粉经过微生物发酵生产出来的，食用起来没有问题。

不过专家也提醒：

虽然像黄原胶、卡拉胶的主要成分，本身是纯天然的，但在加工过程中又添加了其他的食用添加剂，以增强它的增稠和调品相的功能。

所以，偶尔吃一下没有问题，但日常吃粥比较多的话，就还是少用增稠剂。

另外，即使食用增稠剂，也应该按需少量添加，加入5%以上已远远超过国家标准，必须注意减少这一比例。

那么问题来了，

如果不用增稠剂，

却又希望自家熬的粥更浓稠更好吃，

又该怎么办？

图文无关

主营了23家潮汕菜馆的老板告诉大家，

在他的老家里，

熬粥是最简单的一件事。

在砂锅中的大米即将煮熟时，

加入新鲜的海鲜、牛蛙等食材，

一起用大火来熬。

其中只用按口味加一些盐、胡椒等调料，

静等一锅粥煮好即可。

如果一定要增加粥的粘稠度，

就只用加一点糯米，

或是黏性较高的谷物。

冬天自家熬一锅粥，

增稠剂还是能免则免吧。

视频来源于湖南卫视

他们都已经







































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