秋冬好物推荐

老米酒

"老米酒，蔸子火，除了皇帝就是我"

产品特点

木子店老米酒色泽清亮，味道淳甜，质浓而不伤脾胃，含有多种氨基酸和维生素，老米酒生产用水含有磷、钠、钾等5种人体必需元素和微量硒元素和18种人体所需的氨基酸。酒精度在10至20度之间，是糯米酒中的精品，矿物质元素含量丰富，含磷17.68毫克/升，锌毫克/升，铁0.毫克/升，镁5.毫克/升，钙11.毫克/升，钾77.毫克/升和微量的硒元素。

产地环境

山集风物

历

史

渊

源

周朝，木子店镇就有饮老米酒的记载，已有多年历史；北宋，苏轼在黄州为官时，好饮老米酒，留下了“定慧海棠香千里，东山米酒进万家”的诗词；明代，李贽赞誉木子店老米酒“聚龟峰之灵气，吸巴水之精华，承上天之甘露，师杜康之工艺”；梅之焕曾对木子店老米酒作出“酒香飘千里，东山户户春”的赞叹。

产品荣誉

年，原国家质检总局批准对“木子店老米酒”实施地理标志产品保护；

年，国家工商总局授予木子店老米酒地理标志证明商标；

年，木子店老米酒的酿造工艺成功列入"湖北省非物质文化遗产"目录。

酿造工艺

原料要求

糯米：采用产于保护范围内当年生产的新鲜糯米并符合国家优质糯米。

酿酒用水：采用保护范围内巴河水系源头的泉水并符合国家饮用水标准。

酒曲：采用产于保护范围内的酒曲，这种酒曲以当地生长的未完全开放的金银花为主要原料之一，经独特的传统加工工艺制成。

工艺流程

优质糯米→泉水浸泡→滤干→水洗→蒸煮→摊凉、拌酒曲→装缸→取酒→沉淀→过滤→老米酒

生产工艺要点：

（1）浸泡：将糯米浸泡在干净的饮用水中6至7小时，使其软化，达到无硬心时即可。

（2）滤水：将浸泡好的糯米取出盛于洁净卫生竹制器具中，让其原浸泡水滤出。

（3）水洗：将滤水后的糯米用干净凉水冲洗。

（4）蒸料：将冲洗干净的糯米进行蒸熟成糯米饭。

（5）摊凉：将蒸熟的糯米饭取出置于洁净卫生竹制凉席上散开降温，并将其拌散。

（6）拌酒曲：待糯米饭摊凉至25℃左右时，将粉状酒曲均匀洒在糯米饭表面，搅拌均匀。

（7）装缸：将完全吸附酒曲的糯米饭装入专用的泥制大缸中，并按一定的比例加水后密封发酵。

（8）取酒：密封发酵5至7天，后发酵15至20天，开缸试酒，达到质量要求的即可取出酒液。

（9）沉淀：将取出的酒液静置于洁净的容器中进行沉淀。

（10）过滤：将沉淀2次以上的酒液再过滤。

一年只酿一次的老米酒

END

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