花甲，又称蛤蜊，有“天下第一鲜”和“百味之冠”之称。

每年5-6月份是花甲最肥鲜的时期。

夏天到了，吃花甲最好的季节也来临了，很多小伙伴喜欢吃花甲，麻城的花甲店也越来越多，生意有时还很火爆。

但是有些小伙伴担心外面的不干净，自己又不会做，其实做花甲还是很简单的。关键是选花甲和清洗很重要。

立志在家做花甲吃的小伙伴们

今天小编带你们一起来

“选”、“洗”、“做”一条龙到位

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1.一般挑选的人较多的海鲜档铺，大家翻来复去翻动的情况下，你首先选大的，壳完整的，紧紧闭合的，一定是活的。因在大家都在用力翻动的情况下。花甲是不会开壳的，且紧紧合住，办开要用一些力的，一定是活的。在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中会伸出一点舌头，用手触动花甲伸来的舌头，会自动缩回去了，是活的。建议选。

2.在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中伸出的舌头过长的，壳已呈半开状态的，甚至连身体也一部份在壳外的，用手触动花甲伸来的舌头的，不会缩回去了，是死的。肯定不要选。

3.在挑选的过程中，一般是一个一个的选。用手掂，一般每个花甲的重量是差不多的，若出现比平常轻的，肯定是空壳。若不能肯定，你可以打看。空壳即使是闭合的也很容易就打开了。或放在水里会浮在水面上的肯定是空壳。反之，则有可能是装满泥沙的。肯定不要选。

4.壳不完整的或壳破损的，不是死的，也是死得快，不要选;死的花甲会完全翻壳，花甲肉暴露在外，颜色也发白了，这种花甲已经死很久了，肯定不要选。

5.也有少数花甲是死在闭合的壳中的，但轻轻，不用力办，就会办开，用鼻子闻，会有较强的腥臭，肯定不要选。

话说“一颗耗子屎，坏了一锅汤”

选好了花甲，

现在最关键的就是洗啦~

方法1：将花甲倒入热水锅中煮，这时花甲“呯呯”的一个一个都把壳打开了。用筷子翻下，等花甲壳全部打开，将锅连同花甲一起放入自来水下冲晾，然后用手一个一个将花甲内壳和花甲肉，放在自来水下冲洗干净。这种方法%可去除花甲的沙子，方法最有效，强烈推荐使用。

方法2：把花甲放在带盖的容器里，用力的上下颠簸，这样反复多次，花甲就会把沙子吐出来了，在反复颠簸的过程中换几次水，这样洗也很干净。推荐使用。

方法3：在水中放1勺盐，再滴几滴香油，把花甲放进去，静止泡养1小时后反复搅动，捞出，倒掉泡养的水，再用清水冲洗干净，这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。因为盐的味道和香油的气味会使花甲张口，将里面的沙子吐出来了。推荐使用。

方法4：在1升清水中加毫升醋，然后把花甲放进里面泡养2小时左右，这样花甲里的沙子也可以吐干净了。推荐使用。

方法5：将花甲放在适量的流动清水中泡一天(花甲也要呼吸，泡久了水中无氧，会死掉的)，给花甲足够的时间，让花甲慢慢的吐完沙子，这样也能够把花甲给洗干净。可以使用。

洗白白的花甲们~

准备入锅吧

1.花甲洗净，沥干水，备用。

2.准备佐料：大蒜，生姜，朝天椒，紫苏，韭菜，自然香，蚝油，郫县豆瓣酱，少量冰糖。鲁花花生油。

3.放油，七分热，放：大蒜，生姜，辣椒，少量冰糖，蚝油，自然鲜，郫县豆瓣酱。炒1到2分钟放花甲继续炒。炒的时候不要加盐！

4.起锅的时候放紫苏，韭菜。炒几下起锅，装盘儿。

好啦~出锅了！

麻城最美味的花甲诞生啦~

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长按







































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